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(选做题)(10分)农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦试过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。然后

答案:2  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-02-20 09:43
(选做题)(10分)农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦试过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。
(1)制作泡菜的生物学原理是:____________________。(2分)
(2)用白酒擦试泡菜坛的目的是____________________。
(3)菜坛为什么要密封?__________,若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?____________________(2分)。
(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么?__________。
(5)加入一些“陈泡菜水”的作用是__________________。
(6)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?
_________________________________(2分)。
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(答案→) 解析:略
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