大米品质越好碘蓝值越高吗
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-20 21:56
- 提问者网友：贪了杯
- 2021-02-20 04:43
大米品质越好碘蓝值越高吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤老序
- 2021-02-20 05:23
不完全是，还要看其它一些方面的数值。
全部回答
- 1楼网友：山河有幸埋战骨
- 2021-02-20 06:50
你好！
而这些取决于大米中直链/，如果是做方便食品，则工艺控制中糊化的控制至关重要，其中水分和温度最重要，而支链淀粉与碘显红棕色淀粉及其水解物的显色（碘蓝值）与其水解率（多用DE值表示）有非常大的关系，当淀粉的水解率达到约90时，同时又与淀粉属于直链还是支链有关，如直链淀粉与碘显蓝色，蓝色开始变为棕色（显红糊精），随着水解的进行，依次为赤色，红色到无色。
而大米的蒸煮品质与淀粉含量的影响较大;支链淀粉的
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