自制素鸡豆腐怎么做好吃 自制素鸡豆腐的做法

自制素鸡豆腐怎么做好吃 自制素鸡豆腐的做法

食材
主料
干豆腐
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
碱
3g
姜
适量
葱段
适量
肉蔻
1个
大料
2个
香油
10g
干辣椒
一个
酱油
适量
糖
适量
步骤

1.豆腐切成一厘米左右的细条。

2.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。

3.趁热捞到纱布上。

4.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。

5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。

6.依次卷好四卷，放在案板上。

7.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）

8.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。

9.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

10.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。

11.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。

12.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小贴士
用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。
用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。

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