一卤鲜鱼怎么腌

可以做成一卤鲜的鱼有很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼等等。中国烹饪大师张恕玉秘制配方腌制的青岛特色美食“一卤鲜鱼”滑嫩爽口、口感劲道、味道鲜咸可口！

【一卤鲜鱼腌制方法】：

1、将新鲜鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。

    鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口，配玉米饼子吃美不胜收！

青岛特产【一卤鲜鲈鱼】:

【一卤鲜手撕鲈鱼】：

【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼 
【调料】:花生油
【制作过程】：
（1）、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；
（2）、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。
【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。