做桃酥需要什么材料

做桃酥需要什么材料

原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g

做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

面粉 黄油 白糖 鸡蛋

1．配料：面粉30 斤、白糖 12 斤、花生油12斤、碳酸氢氨0.6斤、泡打粉0.6 斤、 鸡蛋4 斤、水4 斤
2．外用料：芝麻1.5 斤
三、主要设备
烤箱、和面机
四、工艺流程
称料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装
五、操作要点
1．调制面团：首先将糖、鸡蛋、油、碳酸氢胺、泡打粉置于和
面机内搅拌均匀后，再放入水搅拌均匀，最后加入面粉调制成软硬适
度的面团。但调制时间不宜过长，防止面团上劲。
2．成型：把调制好的面团分成小剂，用手拍成高状圆形，按入
模内，按模时应按实按平，安平后削平然后磕出，成型要规格。将磕
出的生坯。行间距适当的码入烤盘内，最后中间按一个凹眼，分别撒
芝麻。
3．烘烤：入炉。上下火力要稳，不宜高。一般在160℃左右，
上下火力一致，熟透后出炉，冷却包装。
六、质量标准
1．色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。
2．口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。
3．规格：规格整齐，薄厚一致，裂纹均匀。
4．内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

材料：
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
制作方法：
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
特点：金黄色、松酥、清甜

（以下用料为制作15个小桃酥所用）
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许
二.制作方法
1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用
2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状
3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)
4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)
5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹
6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色