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美国食品科技期刊2010ISSN 1557-45712010 学术期刊公司水蔬菜擦丝和削皮机械设计与研发摘要:节约水擦丝和削皮时间水加工时需要水擦丝器和削皮器特别制作沙拉或装饰(盘装饰)时擦丝器显得尤重要具体装饰过程需要种合适擦丝器对于食品(加工)企业小成本运转公司非常重要手工削皮浪费时间能需要几工人来执行项工作从而增加公司运营成本因此本研究项目设计了种同时包含擦丝和削皮功能机器设备种新机器设备适合家用形制小、重量轻方便携带和储存零部件包含夹钳、擦丝刀、削皮刀片、移动手把及对终端切割刀通过对经挑选水进行机器自动擦丝削皮和手工擦丝削皮实验结表明该机器能对多种水和蔬菜进行擦丝且与手工削皮相比能节约94%时间关键词:水擦丝削皮机擦丝削皮水蔬菜前言水或者蔬菜擦丝对于获得优良粉碎产品重要当前市场上擦丝器多种多样形状大小每种擦丝器都含有几种同刀片选择大小合适刀片对于机器具体使用目关键根据Sharon和Christine2000年发表观点来看圆孔越大工作效好而CIA2007年报告认圆孔越小终端产品越好机器好面用来擦丝且应该被运用来擦些结实而质地坚硬有纹理食物(原材料)目前市场上得擦丝器设计盒子型擦丝器有大小四面每面形状也尽相同平板型擦丝器对于直接制作锅烩或沙拉好选择表面有数排切割面平板擦丝器或曲线擦丝器广泛熟知擦丝器型号般说种工具表面金属层打有多锋利孔或者装有切割槽把食物材料切割成碎片(Better Homes和Gardens, 2003)市场上用来加工水和蔬菜擦丝器通常都手动型水削皮即把通常起保护作用皮与肉分离开传统方法用锋利刀刀锋肉与皮之间用力分开们同水形状大小有差异需要同种类机器分别来加工些水因此加工特定水需要使用特定机器大限度地提高加工效率例给橘子削皮削皮机要把壳(会有些肉)削下来众所周知削皮工艺用两块对应刀片来确保和循环移动保证水切片平均大小用来削苹、梨等水机器设备久前人熟知们同形制今市场上买水削皮机用来皮层光滑水去皮橘子和西瓜根据马丁研究(2000)些削皮机器内装置移动螺丝钳有对钳子用来夹紧水或蔬菜呈杯状刀片水轮廓上移动把皮削掉阿斯卡里(2005)说道尽管大多数水皮厚度都大致相同也有些皮厚度例橘子外皮厚度和皮厚度从蒂处开始其相对应极点花蒂处逐渐变化种厚度变化能达2-4毫米已经有多设计方案使削皮机械化主要运用机床装置加工水:水被置于夹板间或多固定或者转动工具水表面来面做削皮工作像人工削皮样把皮分离开来工业用途有多类似机器发明适用于柑橘类水削皮橘子些发明适用于菠萝、瓜和芒削皮还有些发明仅仅某种特定水削皮而还适用于多种水削皮小型号削皮机而言水或者蔬菜两端被卡回旋支撑点和基座之间由电动机牵引来回转动支架臂上旋转刀片也由同发动机牵引而且刀片水或蔬菜表面来回运动使得刀锋和水或蔬菜表面接触(便削掉皮)此种削皮机削皮、粉碎时能把水或蔬菜两端切掉使用者需人工用刀其切除因而增加了劳动量更实用做法装置对水或蔬菜末端切割刀片削皮完成之需要再单独把削皮蔬菜或水拿下来进行末端切割此外种类型削皮机并包含任何特殊结构擦丝装置种外来水火龙日益流行种水皮呈鳞纹状结构市场上削皮机易把皮削掉由于种水引起了少消费者关注种水加工和该水饮料生产正变得流行起来因此需要种合适削皮机来保证完成火龙削皮工作项科技研究目标研发出种适合家庭使用擦丝削皮机体积小重量轻便于携带和储存同时也了研发出种廉价用途深远机器设备用于小型水或蔬菜系统加工过程材料和方法项研发设计始于2008年2009年完成设计方法和原理该机器设备设计来水或蔬菜擦丝和削皮形制小质地轻方便携带和储存适合家用设计理念项发明关于水或蔬菜擦丝削皮机器种多功能机器擦丝、削皮和切割水或蔬菜三种功能结合使其同于市场上其擦丝机或者削皮机管瓜皮层有无鳞纹刺丁也管瓜形状球形还椭圆形种机器都能把皮削下来而且用手工工具节约了时间和精力特殊机器组成部件被设计来水或蔬菜或同时水和蔬菜擦丝用来分别制作粉碎状或丝状水和蔬菜胡萝卜丝、木瓜丝对于沙拉和食物装饰搭配制作有用除了有水和蔬菜擦丝和削皮功能外种机器设备还廉价且有深远用途用于小型水或蔬菜系统加工过程擦丝、削皮和切割三种功能融合有利于减少加工时间把几种加工程序联合成道处理工序其目减少运营成本概念选择过程表格阐释了联合三种功能具体设计方式机器装备研发和操作性研究种机器研发需要建立两种重要研究步骤机器设备制造装配二装配好机器运营研究设备组装该机器设备正视图见图1其零部件包括三叉器、推杆、擦丝片、削皮刀、手柄和终端切割刀些主要零部件详细设计说明见表1整机器由锈钢(SUS316)制作而成下面简要地介绍了结构:表:组合工序详细设计说明所需工序 零部件 功能作用擦丝 擦丝机 瓜擦丝削皮 削皮刀 瓜削皮切割 末端切割刀 摩擦削皮切割瓜 图:机器正视图(正面图 ) 1:推杆 2:三叉器 3:磨皮机 4:削皮刀 5:末端切割刀 6:开关 7:安全盖 8:臂杆 三叉架:三叉器置于机身内三叉架托起被磨皮和削皮瓜使瓜三叉架上转动推杆:推杆和三叉架位于同轴柱上位于与三叉架相对另轴柱端通过螺母调节器推杆上下移动推杆水推送与三叉架靠近确保水三叉架上正常旋转擦丝器:擦丝器安装跟移动杆上其功能之水或蔬菜或水和蔬菜擦成丝用作食物装饰点缀削皮刀:削皮刀装臂杆上其功能削掉水和蔬菜皮臂杆:臂杆位于滑动柱上与水旋转轴平行移动臂杆端装着削皮刀用来瓜削皮用弹性机制作用于臂杆让臂杆轻轻挨着水使得削皮刀靠近水臂杆确保了削皮刀水外轮廓上移动因此水皮完全被削掉末端切割刀:末端切割刀安装另操作杆上功能切掉水末端动力装置:本机器使用使用电动机动力操作性研究水被置于三叉架心推杆抵水上端心点护住水打开开关启动机器左拧开关按钮启动擦丝机;右拧开关按钮启动削皮机旦机器启动下夹持器会转水同时擦丝刀或者削皮刀开始与水直立轴平行移动确保刀片和水皮层接触水或蔬菜擦丝运用表面有孔擦丝机完成而削皮则靠臂杆和削皮刀功能结合水整外形轮廓上定完成水或蔬菜成功被削完皮或切成丝水两端会被移动末端切割刀片切下要完成道工序擦丝器应与处于转动状态水或蔬菜表面接触实验测试水和蔬菜马来西亚雪兰莪州本地市场上能买多水木瓜、苹、橘子、梨、柠檬、红色或白色火龙同时也能买多蔬菜诸黄瓜、土豆和胡萝卜些水和蔬菜被进行了擦丝和削皮(实验检测)对削皮器(本文只削皮刀片)功效进行了评估样本大小样本根据其高度(单位:厘米)和直径(单位:厘米)来确定削皮时间测试通过该机器对经挑选水和蔬菜削皮测试了每样本所需削皮时间同时也使用了刀子进行手工削皮目对两种削皮方式所需时间进行对比所有时间花费指数三种测试平均时间数机器测试本水机器经过了擦丝、削皮和切割测试过程结和论述擦丝种能自动水或蔬菜擦成丝机器管种水皮层有无鳞纹刺丁图3和4a-c展示了些能用种机器擦丝水和蔬菜木瓜、胡萝卜和黄瓜图三:黄瓜擦丝图四:擦丝:(a)黄瓜丝 (b)胡萝卜丝 (c)木瓜丝图五:削皮结:(a)木瓜 (b)木瓜肉 (c)木瓜皮从图三看出种机器能成功黄瓜制成碎片状或丝状产品擦丝时间因原料形状和大小同而有所差异原料直径四十厘米之间擦丝时间三八秒(得看原料高度)擦丝程序根据需要持续下去削皮和削皮耗时种能自动水或蔬菜擦削皮机器管种水圆形(球行)还椭圆形多水和蔬菜用种机器削皮木瓜芒和土豆图5a-c些削皮例子测试结显示与手工削皮相比种机器能节约94%削皮时间(见图六)对于水和蔬菜加工来说非常有用当削皮时间还取决于皮层大小和质地小体积水削皮速度比大体积水要快比图土豆削皮比橘子要快因土豆体积要小表二所示水和蔬菜手工削皮比机器削皮要慢因此通过使用种机器苹、柠檬和土豆节约削皮时间比些低于92%要多能由于皮硬度同和皮质明显较软火龙相比种新机器皮质较硬水削皮效率要高比苹机器特点当前存水和蔬菜削皮和擦丝机设计和发明都两种分开机器表三展示了些美国专利申请处公开擦丝机和削皮机表四描述了们和项新设计机器对比时些相似科技特点2008年项新设计马来西亚被列专利存档了表明项新机器设计结合了擦丝机、削皮机和切割机功能目前市场上还找样机器种新机器使得水或蔬菜削皮变得高效率比水削皮完成紧接着擦丝两道工序都同机器完成表四也清楚地表明两种机器同种新擦丝削皮机简化了其多优点结论新水和蔬菜擦丝削皮机器被设计且装配出来了经检测该装置具有小型水和蔬菜擦丝削皮功效苹、橘子、黄瓜、木瓜和土豆用种机器成功地自动水或蔬菜切成丝或片也发现能挑选水和蔬菜满意地削去皮而有几方面还有待提高切割程序添加敏感探测仪器进步改修和提高使商业运作发挥更新潜力作万能擦丝削皮机促进工序提高由于形制小、质地轻种新型机器也适合家用和食品供给行业使用酒店鸣谢 参考文献