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酱烧茄子这些酱的比例是怎样的才好吃??

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解决时间 2021-03-12 19:12
酱烧茄子这些酱的比例是怎样的才好吃??
最佳答案
酱烧茄子的做法:
食材:茄子300克、辣椒50克、葱姜蒜15克、油2汤匙、盐3克、豆瓣酱10克、五香粉5克、鸡精3克。
1、茄子和辣椒洗净切丝,葱姜蒜切末。
2、锅中倒入油烧热,加入葱姜蒜炒出香味。
3、加入茄子和辣椒丝,旺火快炒。
4、加盐、豆瓣酱、五香粉充分翻炒。
5、翻炒至茄子变软,关火调入少许鸡精即可。
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二十四,焦熘茄条   主料:嫩茄子300克.   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.   调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.   (2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.   (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.   (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.   关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.    二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子   主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.   配料:猪五花肉50克,香菜10克.   调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.   (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.   (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.   (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内.   (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. \    二十六茄子煲   主料:嫩茄子500克.   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用.   (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡.   (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.    二十七,椒油茄子   主产:嫩茄子500克.   配料:小尖椒50克.   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.   (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.   (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时抖均匀.   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.    二十八,挂浆枣泥茄盒   主料:嫩茄子300克,红枣300克.   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.   调料:白糖200克,芝麻25克.   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅.   (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.   (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.   (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好.   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.    二十九:玻璃茄子   主料:长嫩茄子300克.   配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.   调料:白糖100克.   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用.   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.   (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子   一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.   关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.    三十,吉利茄卷   主料:茄子300克,猪肉馅100克.   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.   制作:   (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.   (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.   关键:茄片腌软后再卷
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