爆炒小笨鸡的做法步骤图，爆炒小笨鸡怎么做

爆炒小笨鸡的做法步骤图，爆炒小笨鸡怎么做

食材
笨鸡1500g
油适量
盐适量
葱姜适量
小尖椒250g
大蒜2头
老抽适量
生抽适量
料酒适量
香菜适量
花椒适量
味精适量
香油适量
大料适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
 1
选材上一定要好的笨鸡，大家可以注意一下这只鸡脚丫子稍微靠上一点的地方的脚拐。
 2
把鸡杀完以后切成小块，主要的一点是一定要控水2个小时，因为杀了了要洗，洗完了才切，要把水控干。这道控水的程序必不可少。
 3
油热以后先放花椒大料，在花椒大料变色以前放入切好的笨鸡
 4
翻炒一下放入葱姜。
 5
继续炒，一直翻炒到粘锅，发出啪啪的声响
 6
然后放入老抽。生抽，量要把握好。
 7
倒入开水莫过鸡块。这里要说一下为什么开始控水，现在又加水，控水是没有水分的时候翻炒出来香味，现在加水是要把老笨鸡的肉炖稍微烂一些。
 8
盖上盖子继续炖
 9
把水炖的快干的时候肉也基本差不多了，这时候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出来了，你做的时候就知道了，这个时候才会出香味。然后放入盐，然后是味精。
 10
最后香菜，香油，出锅
 11
炒笨鸡完成。