酸菜鱼片

酸菜鱼片

材料草鱼1条，姜丝75克，葱片15克，鸡蛋1个（取蛋清），葱花、蒜片、香菜、白芝麻各适量。调料A.盐5克，味精少许，料酒1大匙，干淀粉15克，鸡蛋清适量；B.高汤3碗，白醋15克，白胡椒粉、盐、鸡精、味精各1小匙；C.猪油、泡椒丁各20克，香油1小匙；D.泡青菜丝250克，干辣椒、花椒各10克。做法①草鱼肉切成夹刀片，加调料a与适量水拌匀，鱼骨切块。②猪油人锅烧热，下泡椒丁、姜丝炒香，再下葱片、蒜片和泡青菜丝炒香，倒人调料B煮开。③锅中放入鱼骨煮大约3分钟，捞出里骨、泡青菜丝，放于盘中。④将鱼片逐片放人锅中煮熟，整锅倒人m骨碗中，撒上葱花、香菜。⑤净锅上火，放调料c中的猪油烧热，下花椒炒香（捞出），再放人干辣椒和白芝麻炒香，加人调料C中的香油烧匀，倒人鱼盆中即可。⑦将蒸碗放入蒸笼蒸1小时左右，取出蒸碗，翻扣入盘即可食用。