烤鱼火锅如何做

烤鱼火锅如何做

主料：白鲢2500g
　　辅料：猪油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干红椒适量、大葱适量、豆瓣适量、葱适量、香菜适量、十三香适量、干红椒适量、芹菜适量、味精适量、火锅油1500g、火锅配菜适量
　　做法：
准备鱼头，姜，花椒，葱段
锅中起猪油
加入姜，花椒
加入鱼头翻炒
加水，加少量盐熬汤底
熬至汤白
加入芹菜，葱段，味精
盛在盆中
鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制
准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油
锅中起油
加入姜，花椒，八角，桂皮爆香
加入火锅油
加入豆瓣炒香
加入干红椒，味精熬底料
熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶
摆上配菜，开始刷锅

烤鱼火锅的做法步骤
1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2. 把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3. 锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4. 及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5. 加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6. 水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7. 5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8. 起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
小贴士
用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

鱼的挑选，必须是上等的鲜鱼，因为这样的鱼烤起来香味十足。重量在两到五斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃这种鱼，是名副其实的吃fish（费事）了，这英国人就是跟咱学的这词儿。而这鱼大了则烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。所以要吃就吃那种不胖不瘦的，像我们这等胖的，就暂且逍遥自在去罢。其次是鱼的做法，先要把鱼从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，再放入料水里浸泡一段时间，让其进味后在进行烧烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了，绝对不能用天然气和煤气，也不能用一般的木碳，需用上好的钢碳。烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上烤油，在碳火上翻来覆去的烤，最后在辅以各种口味的配料、青菜等，美味烤鱼就此大功告成。一条文章开始提到的美人鱼就展现在您眼前。