宋代斗茶法是怎样的

宋代斗茶法是怎样的

有关宋代斗茶法，蔡襄《茶录》所述，可作代表：
　　选茶：辨茶之色、香、味，以定优劣。
　　藏茶：用得蒲嫩叶封裹茶叶，放置茶焙中，二、三天加一次火保温，以防受潮。切忌过火，否则茶焦不可食。茶不入焙者，则宜密封贮于茶笼中。
　　洗茶：将茶饼放在干净器皿中，用沸水淋浇，然后刮去涂在茶饼表面上的膏油。
　　炙茶：用钤箝茶饼，微火炙干。
　　碾茶：先以净纸密裹茶饼搥碎，然后碾末。
　　罗茶：罗出极细茶末。
　　候汤：煮水未熟、过熟均不宜，蟹眼水最佳，称“熟汤”。
　　熁盏：熁盏使茶盏变热。
　　点茶：将适量茶末放入茶盏中，注入少量沸水调匀。然后再将沸水冲入盏中，同时用茶匙环回击沸。沸水上盏四分则止。这时，盏面上就会浮起汤花，色泽鲜白而能耐久者则为胜。
　　品饮：茶汤、汤花、茶末一齐饮下。
宋人饮茶法称“斗茶”或“点茶”，重在比试茶汤质量。陆羽煎茶法中，强调酌茶时要让舀到碗里的“华”（即“沫饽”）均匀，斗茶法作了创造性的发展，演绎而成斗“华”。宋人饮茶，改锅中熬茶为盏中点茶，开了“撮泡”先河。
由《茶录》所述，可以归纳出斗茶要素有五：一是茶叶选择，而是器具选用，三是注意水品，四是重视火候，五是强调注水比例。所谓“斗茶法”，实乃唐代煎茶法的发展，是唐代茶艺在更新中的向前延伸。