长茄子的做法？

1把茄子去皮，切成条形 拨几片蒜

2.把茄子和蒜放到锅里炒，直到捏了 再放油炒

3.炒会再放盐

4.放番茄炒一会 放点水 盖上锅盖焖会就好

油渍什锦蔬菜 营养开胃

准备时间

10分钟

制作时间

8分钟

食材

长茄子50克，黄、绿西葫芦各80克，小白蘑菇30克，芦笋30克，红、黄椒各50克，橄榄40克，朝鲜蓟菜心30克

调料

橄榄油5克，海盐3克，罗勒叶3克，意大利香草3克，胡椒2克，风干番茄碎适量

制作方法

1. 小白蘑菇洗净，加入新鲜的罗勒叶、意大利香草、盐、胡椒炒熟晾凉，与打碎的风干番茄混合均匀。

2. 红、黄椒用烤箱烤熟，去皮加入罗勒叶和橄榄油混合均匀。

3. 长茄子切片，芦笋除去老皮和根，黄、绿西葫芦切片，朝鲜蓟菜心用植物油、盐、黑胡椒粉腌制，用扒条烤熟。

4. 按照自己喜欢的形式将各种烤熟的食材装盘即可。

菜式特点

不要听到油渍两个字就觉得沉重不堪，其实这道用橄榄油烹制的菜是典型的地中海沿岸健康的餐前小吃。烤过的蘑菇、茄子等蔬菜用酸甜或酸辣口味的蘸汁搭配最协调，美味又开胃。

注意

烤制蔬菜唯一要注意的就是控制好时间，不要烤过头了——会让蔬菜的水分流失，也使口味减分。

鱼香三鲜茄饼

原材料： 长茄子（越直越好）、碎肉、鲜笋尖、青豆米、胡箩卜、小葱、盐、鸡精、食用油、鸡蛋（一个）、淀粉适量 鱼香汁原材料： 姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、白糖、醋、味精、盐（适量）、水淀粉、葱花 制作步骤： 1、准备蛋糊：鸡蛋打成蛋液，加入适量的淀粉调匀备用（稍微稀点也没有关系，别太浓了）。 2、笋尖+胡箩卜+青豆米用开水焯断生，捞出沥水，切粒，和入碎肉中，加葱花，少许盐和鸡精拌匀备用。 3、长茄子去头和蒂，斜刀切成1.5cm左右的厚片，从厚片的侧面破成连刀的茄夹备用。 4、将和好的三鲜肉馅酿入茄夹备用。 5、锅里热油，将酿好的茄夹挂蛋糊下油锅炸成金黄色，熟透后捞出沥油备用。（炸的时候要注意火候，一定要炸熟透，以中小火就OK） 6、锅里留底油，爆香姜米和蒜米，下郫县豆瓣酱煸香，调入盐、味精、白糖和醋，勾芡，淋在茄饼上，撒上葱花就OK~！

家乡茄盒

原料：长茄子2根，肉馅100克、青红椒50克、洋葱5克，盐5克、味精3克、鸡精5克、料酒25克、鸡蛋2克、淀粉15克、色拉油800克(实耗100克)

制法：1、青红椒洗净切粒，洋葱去掉老皮后切粒，长茄子切连刀斜片成茄夹。

2、肉馅加盐、料酒、味精调味，酿入茄夹中。

3、锅内放油烧至七成热，将茄夹裹匀用鸡蛋、淀粉调成的糊，放入锅中炸至呈金黄色，捞出控油。

4、锅内留少许底油，放青红椒粒、洋葱粒、盐、鸡精、料酒炒匀，再放入炸好的茄盒一同翻炒均匀即可。