大鱿鱼怎么洗

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-04-25 21:43

提问者网友：刺鸟
2021-04-25 16:47

我已经将内脏眼睛牙齿清理了我将鱿鱼放在锅里煮了一会然后迅速倒凉水里可黑皮和吸盘不能清理的太干净但也清理了差不多了请问留点黑皮能吃吗?

最佳答案

五星知识达人网友：青尢
2021-04-25 17:30

没问题。

全部回答

1楼网友：北方的南先生
2021-04-25 18:20

鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用

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