腌蹄髈怎么腌?

腌蹄髈怎么腌?

腌蹄髈在上海又叫腌笃鲜
腌笃鲜的原料：
猪蹄髈1只、咸肉200g、竹笋500g、百叶一张（或者百叶结20个）

腌笃鲜的调料：
生姜5片、小葱1撮、料酒少许

腌笃鲜的做法：
1、将蹄髈和咸肉洗净分别焯水后捞出清洗干净，放入一个大砂锅里，放入生姜、小葱、喷上一些料酒，大火烧开后，小火炖2个小时。

2、竹笋先用刀拉一条痕，然后沿着刀痕剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老，然后切滚刀块备用；百叶结开水焯过后捞出备用。

3、将竹笋和百叶结倒入砂锅里，再继续炖到肉全部酥烂即可。

炖腌笃鲜的小帖士：
　　1、这道菜基本上不要上盐，咸肉已经很咸，如果觉得咸，还可以增加清水。

2、百叶结可以使汤更浓稠，汤色呈奶白更好看。

3、这个汤炖的时候小火的火候看汤水是不是有浮腾，有咕嘟咕嘟的冒气泡最好，“笃”就是这样由来的。

怎么好吃就怎么腌

放在盐里腌吗。

材料：　　中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克 　　调味料：（1）酱油1/2杯、水淀粉少许 　　　　 （2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯 　　　　 （3）酒1大匙、盐1/2茶匙 　　 　　 　　做法 　　1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。 　　2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。 　　3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。 　　4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。