蒸螃蟹时为什么会掉腿？

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解决时间 2021-02-12 23:02

蒸螃蟹时，不管用冷水还是煮熟的水，为什么都会掉腿呢？是因为逃生本能还是什么？

最佳答案

因为在加热的过程中会膨胀所以会掉腿，如果在蒸前用锥子在螃蟹腹部扎一下就不会掉了。

全部回答

是逃生本能。

蒸螃蟹

蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。

买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。

大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。

蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——

螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；

·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

很简单，把螃蟹壳在下，腿朝上，翻着放，盖上盖。既不会掉腿，也不会流黄，试一次就知道了

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