农家小炒肉是怎么淹制的

农家小炒肉是怎么淹制的

步骤/方法

将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。

五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。

最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。

END
注意事项

相对于我们平时的做法：先将肉片炒好，再炒菜，最后将肉片倒入锅中，混合成菜。农家小炒肉提示给大家一个不太一样的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是这样的烹饪方法：就是腌制好的瘦肉，最后放入锅中，这样既可以保证肉质的鲜美，防止营养损失，也能加快整个烹炒的节奏，快炒快上锅，保证菜肴有非常出色的口感。

农家小炒肉的做法
1.
猪肉洗净、沥干水
2.
肥瘦分开切片
3.
瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用
4.
此步骤用料
青辣椒
4个
蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净
5.
蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块
6.
此步骤用料
豆豉辣椒酱
2汤匙
蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用
7.
热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油
8.
倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白
9.
放大蒜梗翻炒几下
10.
倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗
11.
倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可