卤鸭头卤多长时间鸭嘴不烂，而且里边入味

卤鸭头卤多长时间鸭嘴不烂，而且里边入味

想要入味就提前用卤水泡几个小时，想要卤腰头不烂，不要煮太长时间，最多一个小时就可以了。火候需要掌握好，然后在汤里面加点麦芽糖就好了。

卤
       卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。
卤汁的配制：
       沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。

我知道怎么做，我有做武汉鸭脖的资料你要吗？追问武汉绝味的？追答是的，我做过很多小吃，如卤菜，精武鸭脖等等我有很多小吃配方资料配方资料，你买了我可以教你怎么做？追问我是做卤肉的 但是做的不怎么好 很想找人再学一下 你说你做也做过 但是我怎么才能知道你的配方卤出来的味道？追答你现在在哪里？追问河南新乡追答加我扣扣3228708940

鸭嘴硬的很，不容易烂啊，您想里边更入味。1、可以提前将鸭头进行腌制，2、采用焖炉的工艺将鸭头放入卤水卤半小时后关火焖20分钟再取出即可。追问我小火卤25分钟闷十五分钟 里边没一点味