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湖南辣子酱腌茭头怎么做好吃?

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解决时间 2021-10-17 08:06
湖南辣子酱腌茭头怎么做好吃?
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方法一: 青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。 腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。 2~3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋,缸顶要加盖。但不能封严,以免发热腐烂。缸中缺水时,要及时补加盐水。一月后即可分装食用。 方法二: 鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
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