南方米酒的自己家庭的制作方法

南方米酒的自己家庭的制作方法

我家是农村的，每年过年时都会酿米酒，我也很喜欢喝，我母亲说喝一冬天的酒，我和父亲的脸色就红润多了。这是我看到母亲的做法，但是我自己没做过，所以用料的度不是很清楚。原料是糯米和酒曲。酿出来的酒口味有偏苦涩、浓烈和偏甜而味淡的区别，看的就是酒曲。买酒曲的时候可以问问卖家这是偏甜还是偏苦涩的酒曲。我是女孩子，喜欢喝淡而甜的米酒，但是村里的男人们都喜欢喝苦涩的米酒。看个人喜好吧。糯米洗净之后用水浸泡一天，沥干，装在蒸笼里蒸。有专门用的蒸笼，大约直径40mm、高80mm，不知道你那儿有没有。但也可以不用蒸笼的，反正是蒸熟就可以了。如果是用专门的蒸笼，它不是圆柱体么，热的时候是上面部分先热，下面后热的，等到下面部分也很热了时，就熟了。这时可以准备酒曲。把酒曲捣成粉状，放干净纱布上备着。把熟了的糯米悬放在大脚盆里，用冷水把它冲凉。记住一定是在刚端出来还很热的时候用冷水把它冲凉，不能让它自然冷却。这时会闻到很香的香味，呵呵，我们都是会挖一点来直接吃的，这就是糯米饭，特别香的。但就是吃多了会消化不良。冲凉之后，再把酒曲粉拿来，用水冲淋，让酒曲粉化成液体淋到糯米上，记住要均匀。之后就可以把糯米放进缸里了，密封好。一般酿酒都要温度比较高，这样才能发生反应、酿出酒来。所以冬季酿酒时要选择温暖的晴天。但一般这样还是不够的，所以要在酿酒的缸周围放上稻草或者棉絮，等于是给它穿上棉袄。否则酿不出酒的。之后就等酒酿出来了，一般要四五天，可以打开来看看有没有酒的。扒开糯米能看到酒，就差不多了。此时酿好的酒叫做酒酿，可以直接喝了，但比较浓烈。我们一般都还会冲水的，不会直接喝酒酿。冲水之后要醅酒，否则过两天酒就坏了。把冲水之后的酒装酒缸里，用火醅酒。在室外进行，时间比较久，要一上午。切记醅酒时不能出现明火，也就是说醅酒从头到尾都是用火星醅的，一定一定不能出现明火。所以我们醅酒时要一直在旁边。农村醅酒一般用梧桐籽的壳或者板栗壳，因为它们经久耐烧，更重要的是不会烧出明火。明火就是有火焰的火。哦，忘了一点，冲水的问题。如果喜欢喝烈酒，就少冲点，喜欢喝淡的，就多冲点。把酒醅熟，那就OK了，可以保存一个月不会坏。
终于描述完啦，这就是我所知道的酿酒，因为自己爱喝，所以特别有兴致说。我是从小喝米酒喝着长大的，五岁的时候大人就让喝了。现在因为父亲有病不能喝了，母亲和弟弟喝得不多，所以家里就是我喝得比较多。情有独钟吧，也不是所有女孩都喜欢的

工具/原料 材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。 步骤/方法 三斤糯米洗净，用清水泡一宿。 蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 20分钟后打开锅盖糯米的样子。将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。 蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。 米酒曲称出11g。 加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 待温度降到32度以下即可进行下一步。 倒入酒曲，充分搅拌均匀。 将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了 将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～