馒头用高筋粉还是低筋粉

馒头用高筋粉还是低筋粉

用的是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强，做出的馒头有嚼劲。馒头具体做法如下：
准备材料：高筋面粉 200克、白糖 3勺、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗。
1、首先盆中放入高筋面粉和猪油。



2、碗里放入准备好的白糖，酵母和水，拌匀。



3、溶解好后倒入高筋面粉中，用筷子搅拌。



4、用手搓揉，揉成面团，盖上保鲜膜，发醒半小时。



5、用手将面团揉成圆条，切成馒头坯。



6、将馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。



7、15分钟后取出，这样馒头就做好了。

1、高低筋面粉 面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。 2、中筋面粉好 其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。 3、温馨提醒 用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。

做面条、饺子的是高筋粉 馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉 不过不用那么严格，普通的面粉都可以凑合着做。一般市场上卖的普通面粉，也就是中筋面粉。

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