怎样做红烧鱼块不破皮
- 提问者网友:半生酒醒
- 2021-01-29 10:10
- 五星知识达人网友:十鸦
- 2021-01-29 11:41
做法一
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,
红烧鱼块
配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要
用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎
- 1楼网友:我住北渡口
- 2021-01-29 13:45
- 2楼网友:痴妹与他
- 2021-01-29 12:12
主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝 酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。
做法1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高) 2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:) 3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用 4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。 5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。 6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。 小诀窍1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。 2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。 3、铁板或石板延长温度,个人喜好。 4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。
材料
生姜,大蒜子,盐,味精,酱油,干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐,爱吃淡的您就少放点儿盐)。
做法1:烧热锅放油,待油烧热时,下鱼块,煎一小会。(最好不要煎太久,40秒就差不多了) 2:煎好之后放盐,味精。再翻动一下。煎一小会。 3:放水,最好淹过鱼,再放大蒜子,生姜,酱油,干辣椒(最好切一下,容易入味)。盖上盖,烧至水将干未干时,即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。
材料
草鱼(取上半部分,肉质比较好) 葱 姜 干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就ok啦) 盐(口味淡的人就不需要了) 味精或鸡精 白糖,老抽,鲜辣粉 白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)
做法1、将鱼洗净剁成长方块。 2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。 3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧! 4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
小诀窍1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。 2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。