皮蛋出水是怎么回事‘包好以后一周之间出水，
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-02-22 19:54
- 提问者网友：辞取
- 2021-02-22 17:04
皮蛋出水是怎么回事‘包好以后一周之间出水，
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2021-02-22 17:30
那应该是坏了
建议不要吃
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
建议不要吃
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
全部回答
- 1楼网友：千杯敬自由
- 2021-02-22 18:02
出缸后的皮蛋要用1.5～1.8%的烧碱溶液或浸泡过皮蛋的上清液冲洗皮蛋壳上的污物。若用凉开水冲洗,则要及时包泥或打蜡。8、品质检验 皮蛋包涂前必须进行品质检验,剔除破、次、劣蛋,以保证皮蛋的质量。检验方法以感官检验为主,光照检验为辅。这些方法为“一观、...
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