榨菜是怎么来的？

榨菜是怎么来的？

榨菜是我国独有的特产，它最先产于四川省，浙江省海宁县的斜桥榨菜则是后起之秀。在吸取四川省榨菜的制作经验的基础上，工艺改革，扬长避短，进行了“产品外观”、“腌制工艺”、“香料配方”等八项改革，研制推广了压榨、淘洗、拌料等12种机械，做到就是收购鲜菜，快收快腌，上榨干胖适度，榨净苦水，并精心配制香辣粉，使斜桥榨菜更有特色。1980年，海宁蔬菜厂出口的“斜桥牌”榨菜，荣获全国供销总社优质产品奖。近年来，“斜桥牌”榨菜在香港市场的售价超过四川榨菜的1/3。销售地区已扩展到全国22个省市，还远销日本、新加坡等国。斜桥榨菜在夏季收获，采用“盐脱水法”加工腌制；而四川榨菜的收获期正值冬季，以风脱水，即把鲜菜放在通风地方晾干，然后腌制。因此斜桥榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，质地脆嫩，菜形整齐。“手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形”，这20字，是识别斜桥榨菜的要诀。