厨师基本职业技能

厨师基本职业技能

厨师基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等。
技能要求：


1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。


2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。


3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。


4． 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。


5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。


6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。


7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。


8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。


9． 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。


10． 能指导徒工工作。

会吃

刀工

刀工要好，首先要会切菜切好菜，然后就是配菜，之后会摆盘，最后就可以学炒菜了

一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是装盘。
刀工和翻锅是最基本也是最重要的，都直接决定了菜的美观和口感。
当然，厨师还有其他很多，现在大酒店要求的比较多，像雕刻、糖艺这些。
如果学厨师，还是学川菜厨师比较好，川菜是现在八大菜系之首。