小苏打粉可以用什么代替

小苏打粉可以用什么代替

虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多，
所以面团并不能膨胀的特别好，而且苏打粉用的多面团会有碱味儿，面团颜色发黄，还破坏维生素。
如果你觉得这也可以的话就可以（嘿嘿）。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。
因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。