梅菜扣肉怎么弄？

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解决时间 2021-03-20 03:52

提问者网友：末路
2021-03-19 06:59

梅菜扣肉怎么弄？

最佳答案

五星知识达人网友：拜訪者
2021-03-19 07:30

食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

梅菜扣肉
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

梅菜扣肉制作过程照片(18张)
4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！

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1楼网友：鸠书
2021-03-19 08:58

1、把猪肉刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 2、炒锅倒油烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净。 3、把炸好的五花肉切成大长片，将肉皮朝下整齐的码在碗中，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。 4、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中。 5、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

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