如何防止铝氧化,山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢？

如何防止铝氧化,山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢？

山药切完了变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。