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皮蛋瘦肉粥是哪发明的啊

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解决时间 2021-07-26 00:39
皮蛋瘦肉粥是哪发明的啊
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艇仔粥最早是由广州市郊的船家发明的,原来只在船上卖,后来上了岸,仍然沿用其名.此粥的配料比较复杂:有鱼片、虾仁、海蜇丝、鱼肚丝和鲜鱿丝(反正都跟水扯得上关系),姜丝和葱丝也不能少。此粥上桌时,还得放几颗酥花仁。关于“及第粥”的来历,版本有三个,但其中最为流行,也最为可信的,当数下面一种。广东人习惯把猪的脏腑称作“下水”,但在菜牌上书写又觉不雅,于是便雅称其为“及第”,进而就有了“及第粥”。接下来,再听我说说老火靓粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的,因为所加配料与米一样,都要长时间的煲,所以才叫它老火粥。虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多,但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道,并且经得起长时间煲煮。老火粥品种里边较受欢迎的除菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥和瑶柱白果粥以外,还有人们最为熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面,就容我把它们细细表来。菜干就是白菜干,跟咱们四川的盐白菜差不多,只是下锅前先得切碎,否则客人在吃的时候,有可能一头含在嘴里,一头还在碗里纠缠不清。猪骨则不那么讲究,选肉少的龙骨都行,无非是取味道罢了。用新鲜的西洋菜和陈肫煲的老火靓粥,那翠绿鲜嫩的西洋菜被煮得颜色尽失、形神俱毁,这对外地人来说有些不可思议,但对于以吃怪而闻名的广东人来说,却不足为奇。陈肫,其实就是腊鸭肫,干品硬梆梆的,很难切,非得让它在粥里九滚九沸后,捞起来切片才变得轻易,其味道也才能够完全溶到粥里。据说此粥具有极好的下火功效,火气大的人不妨回家一试。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色,它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同,生滚用的是新鲜猪肉片,要求口感滑嫩,而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓,所以那肉必须经过非凡加工———新鲜猪瘦肉(前夹肉最佳)切3厘米见方的块,加入超量的盐腌渍两三天,使其变成咸肉。煲粥时,将皮蛋粒、咸肉块和米一起放入煲粥的桶里煲上两小时,就成啦。咸肉也不用像陈肫那样捞出来改刀,只需用勺子一压一搅,便全部成了丝。柴鱼花生排骨粥也是老火粥里的常见品种,不过喜欢的人不太多。瑶柱白果粥算是老火粥中的上品,因为江瑶柱和白果都属价贵之物,对两种原料的保健作用我这里就不啰嗦了,但有一点请记住,煲粥时切莫忘了下些腐皮丝,否则,地道的广东人又要投诉了。老火粥煲好后,可用盐、味精、鸡粉等先调好口味,再放进粥车保温,以便服务员推着销售。说了半天,粥倒算是煲好了,接下来就该喝啦。不管你是小口细品,还是大口狂吞,跟料都是不能少,不管是老火粥,还是生滚粥。
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