白酒问题：粮食蒸熟后发酵 和 生粮食直接发酵 。两者有什么区别呢？
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-01-27 20:56
- 提问者网友：最爱你的唇
- 2021-01-27 07:02
白酒问题：粮食蒸熟后发酵 和 生粮食直接发酵 。两者有什么区别呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：轻雾山林
- 2021-01-27 07:16
粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。
全部回答
- 1楼网友：荒野風
- 2021-01-27 08:14
生粮食是不能直接发酵的。发酵利用的是粮食里面的淀粉，而淀粉不经过蒸煮糊化微生物是不能利用的。
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