牛展肉是哪个部位

牛展肉是哪个部位

牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉 　　中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介 　　以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 　　一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 　　Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) 　　Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) 　　T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) 　　Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) 　　Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) 　　Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) 　　Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) 　　Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) 　　Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 　　二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤 　　Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) 　　Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) 　　Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) 　　Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) 　　Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 　　三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 　　Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 　　7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉) 　　Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 　　四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤 　　Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) 　　Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) 　　Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　教你识牛肉 　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛......余下全文>>