树都有哪些图片,大料300种都哪些

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十全大料配制小结 一 十全大料简介及同行类似产品介绍 调味料种类很多，中菜烹调中常用有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、肉寇、花椒、草果、丁香、姜、砂仁、山奈、八角、香叶、草寇14种香辛调料。但是香辛料单独使用时香气和口味比较单调、生硬、不协调，因此在更多的情况下，是多种香辛料一起使用，也称复合香辛调味料，就是将几种或十几种香辛料按一定的比例混合，利用其特殊的混合香气。代表品种有中餐常用的五香粉、十三香，西餐的咖喱粉，日式七味辣椒以及墨西哥的辣椒末等。市售复合调料有很多种，其价格和质量也参差不齐，对同行相关产品的不完全调查情况见附件一。 二 复配原则 本次十全大料的调配以市售王守义十三香为基础风味，在控制成本的前提下，力求得到风味突出，易于为大众接受的配方。在复配时注意一下了问题：1 各原料的香气、口味各有特点，使用时注意比例；2 姜、胡椒等使用时注意对肉制品和菜制品使用上的区别；3 肉豆蔻、豆蔻、多香果用量大时会有涩味和苦味；4 丁香、月桂叶用量大时会有药味。在以上原则下，本次十全大料的配制是在高工所提供的配方的基础上，参照王守义“十三香”和西安万香源“精品十三香”进行调整改进而成。 在此原则下，以八角、桂皮、小茴香提供香气；以胡椒、花椒提供刺激性辣味，主要起促进食欲的作用；姜、胡椒主要用来消除肉类中的特殊的腥臭味，以增加肉香风味；其他的香辛料用来形成独特的风味，并使香气更加协调。 三 基础配方 十三香的一般配方为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是市售“十三香”。 万香源精品十三香的配方为：八角17、丁香3、花椒17、砂仁3、小茴香15、高良姜5、桂皮12、山萸2、草豆蔻10、草果3. 高工提供的配方为：陈皮30、小茴香23.5、花椒+椒柄8、桂皮5.5、八角5、草果3、干姜3、高良姜3、砂仁2.5、山奈2.5、木香2、孜然2、甘草1、丁香1、大米粉5、食用盐3。 四 原料成本计算说明 原料的价格主要从网上询价，结合市场调查，由于调查范围有限，仅供参考。各原料详细价格如下（元/kg）：八角7.2、白芷16、草果50、草寇30、陈皮10.5、大米粉3、
丁香73.5、豆蔻40、甘草18.3、干姜19.3、桂皮11.5、花椒40、肉豆蔻120、砂仁70、山奈40、小茴香11、食用盐10、木香16、白胡椒60。 五 配方明细 根据复配原则确定的五个配方见附件二 六 品尝确认 根据配方复配四种十全大料分别做烧豆腐，选用嫩豆腐只用盐和十全大料调味，品尝后结论如下：1#淡香，2#味道不明显，4#有麻味，香气接近1#，5#味浓，香气长久。品尝结果以五号为佳。 以市售王守义十三香和5#十全大料分别做烧豆腐，品尝后认为5#十全大料比市售王守义十三香味道更好。 七 结论 经两次盲测后均认为5#十全大料较好。 八 执行标准 GB/T12729.1~12729.13 香辛料调味品 九 存在问题 由于时间较短，原料、同行类似产品调查不够全面，所得资料仅有参考价值，尚待进一步完善。产品复配后熟化工艺尚待确定。产品成本核算尚未进行，无法与同类产品比较进行市场定位。以上问题有待中试、试生产过程中逐步解决。