端午节包粽子放的是什么碱？是不是小苏打？放这个东西有什么作用

在某摊吃荷叶饭，他们的饭里面有端午节包粽子放的那种碱的味道
我想问下是什么东西，蒸饭放这个有什么作用，荷叶饭是大米啊，又不是糯米，怎么也要放呢？

端午节包粽子放的是食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。食用碱在有些地方也被称作小苏打。蒸饭没有必要放，作用都是一样的。

碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。



扩展资料：


营养分析：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

参考资料来源：百度百科-食用碱
                        人民网-儋州粽子之碱水粽

可以不用放，大多数人喜欢吃甜的粽子的 也可以放食用纯碱,不是小苏打. 一放碱可以使煮出来的米烂而且粘，颜色发黄也好看，如果泡米的时间长一些会更好，还不酸。

包粽子可以放小苏打。 包粽子放小苏打可以使得糯米粘而且好吃，缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。 粽子的做法有很多种，有些人做粽子的时候会放一点点小苏打，而有的人做粽子的时候不会放小苏打，主要看个人的喜好和口味。 小苏打的简介 碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 粽子的推荐做法 主料：糯米1000克，猪肋条肉(五花肉)350克， 辅料：鲜香菇70克，虾米100克，花生仁(生)200克，洋葱(白皮)75克，鸡蛋400克， 调料：盐15克，味精4克，酱油70克，胡椒粉2克，花生油80克 做法： 1、鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。 2、肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。 3、将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。 4、炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。 5、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。 6、将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。 7、取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。 8、将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

小苏打就是食用碱，两者是一样的。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。 煮粽子的时候，锅里稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。 食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。 扩展资料： 食用碱的缺点是对食物中的维生素b1和b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。 食用碱主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，化学分子式是NaCO3，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。 食碱是属于无机物，本身没有营养成分的，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得变质。 参考资料：百度百科-食用碱

粽子里面的碱,传统得方式是用一种叫鸭脚木的植物烧成灰,然后用水煮提炼出来的