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猪肝怎么做好吃?谢谢

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解决时间 2021-06-02 13:35
猪肝怎么做好吃?谢谢
最佳答案

法式煎猪肝


主料:猪肝1750克
辅料:土豆(黄皮)100克,洋葱(白皮)150克
调料:大蒜(白皮)50克,小麦面粉75克,盐10克,胡椒粉1克,辣酱油50克,植物油180克


1.提前把土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥;葱头洗净切成葱头末;大蒜去皮洗净切成末。
2.将猪肝切20片,撒盐、胡椒粉、粘面粉,用热油煎黄,将肝取出,用煎肝的油炒葱末,蒜末,炒黄后用辣酱油调好口味,将肝放在一起加热,起菜配土豆泥即可


猪肝豌豆苗汤


主料:猪肝50克,豌豆苗25克
调料:胡椒粉2克,盐2克,酱油2克,香油3克


将猪肝切成薄片,用凉水浸泡后再洗一遍。汤加酱油、肝片,煮开后撇去浮沫加点胡椒粉,下豌豆苗、盐,淋上香油即成。



肚丝汤


主料:猪肝500克,菠菜50克,香菜20克
调料:香油10克,盐3克,酱油5克,胡椒粉3克,大葱2克,姜2克


1. 将猪肚煮熟并切成丝,放开水内氽一下捞出。
2. 将菠菜切成3厘米长的段,将香菜、葱洗净,均切成末。
3. 汤中加盐,酱油,胡椒粉,葱末与肚丝烧开,撒入菠菜段淋入香油即可



酸甜猪肝


主料:猪肝250克
辅料:菠萝100克,木耳(水发)30克
调料:香油7克,白砂糖20克,醋10克,酱油7克,淀粉(豌豆)20克,大葱10克,植物油50克


1. 将猪肝、菠萝肉分别切成小片;
2. 木耳择洗干净撕成小片;
3. 大葱去根洗净切成葱段;
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;
5. 把猪肝片放入碗内,加酱油、水淀粉,拌匀上浆。
6. 炒锅上火,放入植物油,烧至六成热,下猪肝滑熟,捞出沥油。
7. 原锅内放入葱段、木耳、菠萝肉,略炒几下,加入醋、白糖,沸后用水淀粉勾芡。
8. 倒入猪肝与勾芡的木耳、菠萝肉等翻炒均匀,淋香油,盛入盘内即成。



全部回答
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有“营养库”之美称。 刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

暴炒:料,葱头切段,辣椒圈,花椒5-8粒,姜丝,肝放适量小粉搅和,并放够盐

适量油,放辣椒圈,花椒,待油的温度到9成热,把鲜肝倒进去,同时放姜丝,起锅前放葱段和味精,即可

菠菜猪肝汤 主料: 菠菜 125克 猪肝 125克 调料: 猪油(炼制) 10克 姜 5克 大葱 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 各适量 制作方法 1. 将菠菜择洗干净; 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱去涩味(即除去所含草酸),切段; 3. 将鲜猪肝洗净,切成薄片; 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜拍破; 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸; 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等,同煮; 8. 煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
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