水腌菜怎么做

水腌菜怎么做

食材用料：

小苦菜2000g
黄姜[图]黄姜100g
小米辣50g
花椒[图]花椒3g
白酒200ml
盐25g
淘米水2.5L
菜谱做法：

水腌菜的做法图解1.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
水腌菜的做法图解2.用一个无油的盆放清水漂洗干净。
水腌菜的做法图解3.准备好所需配料
水腌菜的做法图解4.将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
水腌菜的做法图解5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。
水腌菜的做法图解6.准备好淘米水。
水腌菜的做法图解7.找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
水腌菜的做法图解88.水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

菜谱小贴士：

全程需无油操作，淘米水需晾凉再盖碗，否则影响成品品相。
没有淘米水用清水也可。

把要腌制的菜晾晒后，放入用开水烫过并控干水分的容器里，每放一层加点盐，一定要压实，倒入凉的煮过的花椒大料水放入白酒和你想要的料，最好用石头把顶部的压着不要让菜浮出水面，水要加满了，盖好盖子，用水封住必须一月后再吃，吃的时候捞菜时必须用干净的器物不能带油，否则会长白簿子菜就坏了。