咸焦鱼的制做

咸焦鱼的制做

材料：鱼、豆粉、老姜、葱屁股、新鲜小红辣子、蒜、小葱、菜籽油、猪油、花椒、豆瓣、盐、鸡精，酒糟，酸姜酸海椒

　　步调：

　　一、把鱼剖好，用适量盐、豆粉、老姜、葱屁股把鱼码20—30分钟。（盐多一点比力进味，老姜切成片，葱屁股拍烂切成段，最后放豆粉把鱼裹好，豆粉要搓搞患上没有干粉为之）

　　二、在码鱼的时辰，抓一大把新绯红辣子，洗净，切碎；小葱，洗净，切碎；蒜两个拍开剥皮，半壁砌末；老姜洗净，先切下一大片，然后其余的部分切条，部分砌末，放盘待用。再将干辣子剪成筒状，装入另外1个盘，待用。

　　3、将锅用火烧热，用一大块老姜片支锅，起煎鱼不生锅的作用。

　　4、将适量油倒入锅中，烧热之后，放入少许盐，再将鱼倒入锅中煎炸至两面变黄，铲起。

　　五、放一锅铲酸姜酸海椒末入锅中插手几颗花椒文火翻炒，再插手豆瓣一园勺，在步调二中所筹办的蒜瓣半壁，老姜条一起翻炒，再插手猪油适量（猪油不克不及在开始的时辰放，由于滋味会挥发），接续翻炒，再插手酒糟一勺，最后插手新鲜碎辣子，一勺鸡精，再接续翻炒，最后插手适量的水，煮开淋在步调四中的鱼面上，把盘放入已经烧开的锅中蒸30—40分钟，端出。

　　6、将碎姜末、碎蒜末撒入盘中，筹办上油。

　　7、把油烧热，将剪成筒状的干辣子和少许花椒倒入锅中，跑一下，（不克不及把干辣子烫糊），倒入鱼盘中，最后撒上小葱末。

　　一盘甘旨适口的鲜椒鱼就做好了！