炸鲜奶是什么？

我看小说中看见的！
不知是什么东西？

就是消毒鲜奶
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。

鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙 脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙 烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。 郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。 材料： 牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。 2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点） 3.冻奶糕切成小长方块。 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。 脆皮鲜奶： 材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。 制作过程： 1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右； 2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉； 左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。 3、将奶糊团成椭圆形 4、浇上稠面糊； 5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸； 6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了； 成品外酥脆，内香甜。 说明： 1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。 2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。 3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。

那个网站的做法 完全是扯谈 真正酒店里哪有这样做的 这道菜是我们酒店里以前推出过 有许多种版本 有脆皮炸鲜奶 脆米酒炸鲜奶 脆奶蒜香骨等等 你所说的叫脆皮炸鲜奶 是一道甜菜 不过这几年不太流行了 我们酒店的做法是 将三花淡奶2瓶 椰浆2瓶 炼乳2瓶 白糖半斤 鹰栗粉一袋 锅内放有少量水 然后加入三花淡奶 椰浆 炼乳和白糖 此时不停的用勺子搅动 然后将 鹰栗粉加水搅拌均匀 慢慢的沿锅倒下 然后把火转小火 用勺子搅动（千万不能放松 此时最易糊锅） 等成了半流状的液体时 把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油 然后倒入餐盘内 用刀刮平 然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时 (注意是冰箱 保温型的) 然后调制脆浆糊就是外面那层糊 一般脆浆糊的制作方法.首...那个网站的做法 完全是扯谈 真正酒店里哪有这样做的 这道菜是我们酒店里以前推出过 有许多种版本 有脆皮炸鲜奶 脆米酒炸鲜奶 脆奶蒜香骨等等 你所说的叫脆皮炸鲜奶 是一道甜菜 不过这几年不太流行了 我们酒店的做法是 将三花淡奶2瓶 椰浆2瓶 炼乳2瓶 白糖半斤 鹰栗粉一袋 锅内放有少量水 然后加入三花淡奶 椰浆 炼乳和白糖 此时不停的用勺子搅动 然后将 鹰栗粉加水搅拌均匀 慢慢的沿锅倒下 然后把火转小火 用勺子搅动（千万不能放松 此时最易糊锅） 等成了半流状的液体时 把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油 然后倒入餐盘内 用刀刮平 然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时 (注意是冰箱 保温型的) 然后调制脆浆糊就是外面那层糊 一般脆浆糊的制作方法.首先用面粉倒于容器里 然后再加鸡蛋二枚 少量生粉 少量盐 再加上泡打粉50克左右 然后慢慢加入水 调到稍微有点稀的时候 然后不要管 静置10分钟左右 就好了 这是因为泡打粉加入面粉里会发酵的道理 然后加入少量油 搅拦好就好了 然后把原料放在里面挂糊炸 刚放入锅内的油温是3 4成 都原料挂好糊全投入锅内 升到5成 然后炸脆就可以出锅了 不过我们酒店里不用这个麻烦 我们是在市场上买的一种 自发粉 自动发酵 酒店的作法是 鸡蛋 自发粉 超级生粉 盐 少量色拉油 一起搅拌好 然后表面覆盖上保鲜纸 放五分钟左右就可以炸东西了 最后一步 就是将制作好的奶的原型 从冰箱里取出 切成条状 然后锅内油温 四成热 不能太高 也不能太低 将奶条裹上脆浆糊 然后放入锅中炸 12条一份 这时油温慢慢升高 然后等外包凝固变成微黄后 关掉火源 等色泽变深就可以出锅了 我们酒店的做法是准备一个水晶盘 然后中间放一朵雕刻的牡丹花 然后将脆奶条围着雕刻的牡丹花摆放 随着炼乳味碟上桌 我们酒店这道 脆皮炸鲜奶 的每份售价 38元一份 打这么多字真累 好了 制作方法介绍完了 不过你不可能指望一二次就能制作成功 我都是经过了五六次失败才制作成功的