做东乡手抓的材料和步骤是什么?
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解决时间 2021-11-11 13:54
- 提问者网友:孤凫
- 2021-11-10 15:09
做东乡手抓的材料和步骤是什么?
最佳答案
- 五星知识达人网友:酒者煙囻
- 2021-11-10 15:38
手抓羊肉的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜
手抓羊肉的制作材料:
主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
手抓羊肉的特色: 肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。
教您手抓羊肉怎么做,如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
手抓羊肉的制作材料:
主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
手抓羊肉的特色: 肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。
教您手抓羊肉怎么做,如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
全部回答
- 1楼网友:独钓一江月
- 2021-11-10 16:49
原料:羯羊羔一只 盐花椒、生姜、草果
做法:烹调方法有二,一是把刚宰的羊(剥皮,去掉头蹄、里物五脏,弄干净)整羊置入大锅内,旺火烧沸,及时撇去肉沫,改用水火煮炖,放入盐、花椒、生姜、草果适量,再慢炖,等血水干未干时,用筷子插试,能轻松插进去时立即捞出,沥净浮水,备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件,置入大锅内煮炖,方法同上。
装盘方法也有二,一是将煮好的大件肉,分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块,分别置入盘内,上席,称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底,上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥,也有不醮蒜泥,用蒜瓣同吃。
为了保证肉质白嫩,在煮炖时一般只放盐,不放调料,或只放生姜,质量更佳。
特点:
1、手抓羊肉选料高档,做法独特,肉质鲜嫩,味道纯正鲜美,虽肥但不厚腻,越吃越馋。
2、一般在吃手抓时,先上一碗原汁肉汤,撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫,其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手抓时,一般先上一碗碗装发子和清汤,再上肉,最后在肉汤里揪面片,浇上油泼辣子、陈醋,先肉后面,香气四溢,虽未入口,却涎水湿巾,回味无穷。此时若行人路过,必然“闻香下马”,“知味停车”进馆解馋。
要领:
1、选羊最好是羯羊羔,以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入,等锅开后及时撇去肉沫,即改用小火炖,确保汤清,若以鸡共煮,其汤更鲜。
3、火候必须先大后小,掌握适度。
4、肉块切割适度,条是条,块是块,分割自然,形象美观。
5、“吃肉不吃蒜,味道减一半”,宜与蒜共吃。
6、肉后吃面,胃里舒坦。 ………………………………………………………………百度来的
做法:烹调方法有二,一是把刚宰的羊(剥皮,去掉头蹄、里物五脏,弄干净)整羊置入大锅内,旺火烧沸,及时撇去肉沫,改用水火煮炖,放入盐、花椒、生姜、草果适量,再慢炖,等血水干未干时,用筷子插试,能轻松插进去时立即捞出,沥净浮水,备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件,置入大锅内煮炖,方法同上。
装盘方法也有二,一是将煮好的大件肉,分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块,分别置入盘内,上席,称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底,上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥,也有不醮蒜泥,用蒜瓣同吃。
为了保证肉质白嫩,在煮炖时一般只放盐,不放调料,或只放生姜,质量更佳。
特点:
1、手抓羊肉选料高档,做法独特,肉质鲜嫩,味道纯正鲜美,虽肥但不厚腻,越吃越馋。
2、一般在吃手抓时,先上一碗原汁肉汤,撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫,其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手抓时,一般先上一碗碗装发子和清汤,再上肉,最后在肉汤里揪面片,浇上油泼辣子、陈醋,先肉后面,香气四溢,虽未入口,却涎水湿巾,回味无穷。此时若行人路过,必然“闻香下马”,“知味停车”进馆解馋。
要领:
1、选羊最好是羯羊羔,以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入,等锅开后及时撇去肉沫,即改用小火炖,确保汤清,若以鸡共煮,其汤更鲜。
3、火候必须先大后小,掌握适度。
4、肉块切割适度,条是条,块是块,分割自然,形象美观。
5、“吃肉不吃蒜,味道减一半”,宜与蒜共吃。
6、肉后吃面,胃里舒坦。 ………………………………………………………………百度来的
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