潮州海鲜菜怎么做好吃

潮州海鲜菜怎么做好吃

不用味精也能为菜肴增鲜，比加用白糖增鲜；蟹油、虾籽提鲜；蘑菇、笋等蔬菜都有增鲜作用；以鲜汁增鲜；以老卤高汤增鲜；用海鲜、各种禽、肉类提鲜。少量的醋和白酒海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口，烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味，一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹制海鲜菜，用葱姜蒜爆锅，胡椒粉、料酒、醋调味，在投料时间上也有讲究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调；有的是在爆炒过程中烹入，也有的是将原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味为特有风味。