请问黄豆芽怎么做才好吃？

第一次买豆芽，竟然没有注意豆芽是黄豆芽还会绿豆芽，黄豆芽不同于绿豆芽，那个黄色的头非常难吃。今天做了一次，做出来有种苦而且又怪异的味道，请问怎样除掉这种味道？怎样做才好吃？

先跟你说需要注意的，免得你做一半才看到，影响你大作的口感，呵呵：

1. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
4. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
5. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
6. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。


然后是做法

凉拌黄豆芽
〔主料辅料〕
黄豆芽………500克 精盐……………3克
辣椒油…………10克 姜汁……………l克
上等酱油………30克 花椒油………1.5克
香油……………10克 大葱……………2克
香醋……………25克 味精……………1克


[烹制方法〕

1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。
2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。


〔工艺关键〕

1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。
2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。
3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。




炝拌黄豆芽的做法

    原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
  调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
  做法：
  1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
  2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
  3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

  超级啰嗦：

  **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。
  **用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。



蒜香黄豆芽的做法

原料
黄豆芽300克，青蒜3根，红辣椒2个，葱丝1小匙，姜丝少许，盐、料酒各1小匙，味精少许。

做法
1.黄豆芽去掉根须，清洗干净；青蒜择洗干净切寸段；红辣椒去蒂及子切丝。
2.炒锅倒入油烧至五成热，放入黄豆芽煸炒，待黄豆芽出水后，盛入盘中。
3.炒锅内留少许油，烧至四成热，加入葱丝、姜丝炝锅，放入红辣椒丝翻炒，淋入料酒，再将黄豆芽回锅，加盐调味，放入青蒜翻炒至熟，加入味精炒匀即可。

备注
如果加入葱油同炒，就成了葱香黄豆芽。
可将黄豆芽换成绿豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即变成蒜味绿豆芽。


排骨黄豆芽汤

材料：小排骨1斤，黄豆芽半斤，姜3片，红色蕃茄1个，腌料/调味，盐半大匙 ，味精半茶匙
做法：排骨剁小块在开水中川烫沥乾，蕃茄亦烫开水去皮切丁。 
将排骨、姜片入汤锅中，加适量水烧开，改小火煮约半小时，加入黄豆芽、蕃茄丁、调味续煮约半小时即可。

肉丁炒黄豆芽做法(家常菜)

原料：黄豆芽1.25公斤，瘦猪肉250克。 配料： 植物油150克，酱油70克，精盐15克，白糖15克，醋10克，味精6克，葱丁20克，蒜末10克，花椒面10克。

肉丁炒黄豆芽做法：

1)将 猪肉切成黄豆粒大小的丁；黄豆芽洗净，挤去皮。
2）将油放入锅内，热后放入花椒面、肉丁，煸炒干水分，再放入黄豆芽继续煸炒。炒至黄豆芽无豆腥味而散发出豆香时，再加入酱油、醋、白糖、精盐继续煸炒入味。然后放入葱丁，加入300克开水接着炒，炒至汤干时加入味精、蒜末，出锅即成。
特 点： 柔软酥香，热吃香醇，凉吃味美。
制作关键： 肉丁切成后，不能大于黄豆粒。将豆芽与肉丁煸炒至无豆腥味时，再加入其它调料同炒。出锅时，加入味精、蒜末。

炝拌黄豆芽的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜

炝拌黄豆芽的制作材料：

主料：黄豆芽200克,姜5克,青椒8克,红椒8克。 调料：美极鲜,鱼露,白糖,盐,味精,鸡精,红油各适量。

教您炝拌黄豆芽怎么做，如何做炝拌黄豆芽才好吃

1.黄豆芽去根洗净，焯水至熟，冲凉。

2.姜去皮切丝；青椒、红椒切丝，焯水。

3.将所有原料、调料炝拌即可。

炝拌黄豆芽的制作要诀：

豆芽下烧开的水锅，煮焯至断生后捞出冲凉。

黄豆芽排骨的做法详细介绍

菜系及功效：青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味    工艺：清炖

黄豆芽排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克,黄豆芽250克 调料：盐4克,料酒5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克

教您黄豆芽排骨怎么做，如何做黄豆芽排骨才好吃

1. 将猪排骨洗净，切块； 2. 黄豆芽洗净； 3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 4. 将猪排骨用沸水过后，撇去浮沫； 5. 加黄豆芽、调味料同煮，炖肉烂。

小帖士-健康提示： 此菜具有补虚充钙的作用。适用于治疗骨质疏松症，症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。

黄豆芽蘑菇汤的做法详细介绍

菜系及功效：孕妇菜谱 老人食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味    工艺：煮

黄豆芽蘑菇汤的制作材料：

主料：黄豆芽100克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：盐4克,味精2克,香油5克

教您黄豆芽蘑菇汤怎么做，如何做黄豆芽蘑菇汤才好吃

1. 黄豆芽摘去根部，洗净后加适量的水煮20分钟； 2. 蘑菇去蒂，洗净切成片； 3. 锅内放入蘑菇片，调味后续煮3分钟，即可起锅温食。

马齿苋炒黄豆芽的做法详细介绍

菜系及功效：利尿食谱 清热解毒食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味：原本味    工艺：滑炒

马齿苋炒黄豆芽的制作材料：

主料：黄豆芽250克,马齿苋100克,猪肉(瘦)50克 调料：盐2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克

教您马齿苋炒黄豆芽怎么做，如何做马齿苋炒黄豆芽才好吃

1.马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。 2.锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

小帖士-健康提示： 本药膳功能清热利湿，故适于急、慢性黄疸型肝炎病人服食。

小帖士-食物相克： 马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。