《吕氏春秋•本味篇》

《吕氏春秋•本味篇》

《吕氏春秋》是战国末秦相吕不韦集合门客共同编写的杂家代表著作，后人亦称《吕氏春 秋》为《吕览》《吕纪》《吕论》。原书分十二纪、六论、八览；序意一篇，附于《十二月纪》之末。 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是《本味篇》。《吕氏春秋•本味篇》保留了古代的烹饪理论，具有较强的实用性。例如关于调味的一段 论述，强调了五味调和及准确掌握放调料次序、用量的重要。只有做到这几点，才能使菜肴制作 得久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不刺激，咸而不涩嘴，辛而不浓烈，淡而不寡味，肥而 不腻。本书还记载了战国及其以前很长一段时期的佳肴美馔和各地特产。书中提到美的东西，都是指优质食物，如“饭之美者” “肉之美者”“菜之美者”“果之美者” 等。可见古代美的本义，是指饮食中的色味鲜美。书中提及科学地饮食，说明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。