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古时藕粉的做法是怎样的?

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解决时间 2021-10-13 00:45
古时藕粉的做法是怎样的?
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藕,又称莲藕,莲科植物根茎,药食两用,微甜而脆,生啖熟食皆可,藕全身是宝,根、叶、花、梗、实皆可入药。清末江南靖士陈志岁有《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”古时藕粉皆是用石磨先磨成浆,再沉淀得到藕粉,约二十斤藕才磨一斤粉,所以藕粉作假者常有,一些纯白却无藕香味的其实是菱粉,真正的藕粉,呈粉红色,香味浓,化不开,吃过不忘。藕粉以杭州西湖所产最佳,西湖藕粉与龙井茶叶、杭州丝绸、杭白菊齐名,而塘栖三家村藕粉尤其有名,白居易《余杭形胜》诗中有“绕郭荷花三十里”之句,三家村藕粉早在南宋时曾是皇家“贡粉”。
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