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求江西菜锅仔小墨鱼的做法。

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解决时间 2021-11-30 09:44
求江西菜锅仔小墨鱼的做法。
最佳答案
锅仔小墨鱼
  主料:小墨鱼
  400克
  配料:红辣椒10克、青椒15克
  调料:花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
  制法:
  1.小墨鱼挑出眼睛,洗净,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。
  2.青、红椒去蒂洗净,切滚刀块,放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段,姜切片,干椒切段,豆瓣酱剁细。
  3.锅置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后,加入小墨鱼、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香,调好口味,用中火煨至墨鱼仔入味,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有辣椒块的干锅内,撒上葱段即成。
  特点:小墨鱼仔鲜嫩,香辣味浓。

  青椒炒墨鱼仔
  口味:鲜香
  制作材料: 墨鱼仔---300克 青椒一个(切条) 姜丝少许 生粉 蚝油 生抽 料酒 盐 塘等适量
  制作步骤:
  1.将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟;
  2.起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用;
  3.再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖稍焖一会;
  4.打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁即可装盘出锅。

  泡椒墨鱼仔
  制作材料: 墨鱼---400克 泡椒---50克 植物油---100克 大葱---10克 姜---8克 大蒜(白皮)---5克 香菜---10克 盐---3克 味精---1克 醋---10克 料酒---15克 香油---2克 淀粉(玉米)---10克
  制作步骤:
  1.墨鱼仔洗净;
  2.泡椒剁碎放碗中备用;
  3.葱、姜、蒜、香菜洗净,分别切末备用;
  4.锅内倒油,烧至六成热,放入墨鱼仔滑炒至熟,捞出沥油;
  5.锅内留适量底油,放葱末、姜末、蒜末炒香,加入盐、味精、醋、料酒调味;
  6.倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀,加入香菜末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可装盘出锅。
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