做炒饭用什么米比较好

做炒饭用什么米比较好

炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。

硬点的米就好了。香港有一位大厨上过大本营的，他做炒饭用的泰国香米，李嘉诚花5000港币买一碗他炒的饭。大最主要的不是米，他有独特的处理米的方法，好像他做炒饭米都要提前很长时间准备，然后米就会有很好的口感。