发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术传统的发酵食品有酿酒、制酱、制醋等，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微

发酵技术是指利用微生物 的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术．传统的发酵食品有酿酒 、制酱 、制醋 等，现代的发酵技术能够按照人们的意愿 创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如抗生素 等．

解析：此题是关于发酵技术知识的填空题，据此答题．发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．故答案为：微生物；酿酒；制酱；制醋；按照人们的意愿；抗生素

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