猪肉的硬排和软排如何区分？

猪肉的硬排和软排如何区分？

所谓肋排、脊骨、大排、前排、软排、硬排是混合了南北方的叫法。
排骨是猪肋骨的通称。
肋排、软排是去除了脊骨的排骨。
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨。

靠近背部的部位为硬排。因为靠近龙骨所以肋条比较粗壮。接近腹部的为软排。这部分因为比较接近肋骨的末端，所以肋条相对较细甚至还有部分是软骨，一般这里的肉俗称为五花肉，用来做回锅肉最好！