大油是什么？

大油是什么？

大油就是猪油,不觉着有什么。后来知道大油是个文明词儿,有对宗教尊重的意思。 如今已经有卖大油的了。家里烹调水平高了,比如一定要把茄子弄软,一定要把烩饭弄得特别香,才想起来

正规的大油是猪的腹部内的板油所练成的，质量最好，

猪油

干炸里脊
【主料辅料】
猪里脊肉..300克盐.....
1.5克花生油...1000克白糖.....5克料酒.....10克姜汁.....5克味精....
1.5克湿淀粉....40克
〔烹制方法)
1.将里脊肉切成菱形块，用味精
1.5克、盐
1.5克、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。
2.炒勺上火放花生油1000克
（实耗50克）
，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
〔工艺关键)
蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。
〔风味特点)
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
大油就是猪油喽！

大油是猪大油，白色，是肥猪肉炼成的
即可以买，也能自己做。
自己做就是把肥猪肉直接放入锅中加热，直到出油后，肥猪肉变成油渣儿，把油渣儿捞出，油凉凉了，就成大油了。油渣儿可以加上葱做葱油饼，挺香的。