怎么淹制猪肉

怎么淹制猪肉

不知道你腌制多少猪肉啊，这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧
取精盐半斤，花椒粉一两，桂皮粉一两，猪肉两斤。
将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中，用文火炒出香味，带有轻微盐粒爆响的声音时停火，将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用
将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形，上面均匀的抹上炒好的盐，用筷子架起来，下面放置好容器，这样放置一会儿，使猪肉排出一部分水分，然后在均匀的给它涂上炒盐，这样反复三次。
将处理好的猪肉用细绳系好，挂在透风阴凉处风干一个星期即可。

10斤肉，300克盐

那要看你想怎么吃，大型超市里都有卖淹肉类的，很方便。

如果炒的建议用蚝油+盐+油+蛋清+鸡粉，别放酱油，不然炒得容易焦。如果不是炒就可以加酱油。

如果是留着煮或是炒的话，放少许酒、盐拌匀即可。
如果是做蜡肉就要放高度酒和盐、胡椒粉、酱油拌匀。

我到南方混了好几年了，刚学来的温州酱油肉做法：肉切两指宽的肉条，酱油加调料腌个一天一夜，多腌一下可能更好呢，下回就试试腌透了怎么样。挂窗口或阳台上晾个一周左右的就成了。四川腊肉是熏的，这个不用熏，也好吃。调料随意，花椒八角的随便放，看个人口味了。