厨房做菜的调料有哪些

厨房做菜的调料有哪些

问题一：家里厨房做菜做饭调料有哪些 盐 醋 糖 各类酱油生抽老抽 十三香 鸡精 花椒粉 五香粉 八角 花椒 桂皮 香叶 辣椒面 冰糖 淀粉 孜然 芝麻酱 麻油 香油 咖喱 黄油 芝士 黑胡椒 白胡椒 我们家大概就这些了问题二：厨房烧菜配料都有哪些 餐饮中的调味料五花八门，成千上万，不 能一一胜数。但是按种类来分的话，基本 是一下几种类型： 咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。 烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合 味的基础味，有百味之主之说，不仅一般 菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等 也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适 口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠 久，文献记载中国最早利用食盐约在5千 年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、 食盐、酱甜味调料。 . 甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜 味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美 可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有 一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用 甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重， 素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类 所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味 调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。 . 酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应 用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去 鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开 胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味 调料包括：醋、番茄酱。 . 辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味 觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、 蒜。 . 鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的 一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的 感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥 珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等 主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋 等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在， 只有同其他味配用，方可烘云托月交相生 辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油问题三：家里厨房必备的调料都有什么？ 食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、香油、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、家里有这些调料的话基本上做什么菜都不愁啊！问题四：做菜必备调料都有哪些 盐，味精，鸡精，酱油，料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗，砂糖，这是厨房做菜必备的调料问题五：炒菜常用的调料有哪些？ 凤球唛鲍鱼汁、 凤球唛鸡精等，这些我家厨房必须要用，做菜调料很重要。问题六：家用调料有哪些？ 你好！！
如果是家常用的话，那么不外乎这些：
食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等，香葱不能久放，只能用时再买。各人还有自己的爱好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的调料也不完全一样。
另外，补充一点，由于我国各地的饮食习惯，菜式的风味， 人们口感的不同，调料方面会有较大的差异。
比如，个别地区，在烹调方面非常注重十三香的使用：
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陈皮、础椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
另外，我要提醒您的是，不是说用很多的调料就一定得到好味，有句话你可能很熟悉，叫做”浓妆淡抹总相宜”， 虽然这是讲的化妆，但是用在烹调上也同样适用，意思就是清淡才能品尝到食物原料的原汁原味。即使像川菜这样讲究猛料的菜品也同样在保障原味的同时，让调料起到画龙点睛的作用， 如果“麻婆豆腐”光是纯辣， 没有了豆腐的醇香， 那就不叫“麻婆豆腐”啦， 干脆就是“麻辣辣椒”了，对不？！
因此，用调料要适可而止，以不争夺原料的原味为原则就对了。
谢谢！！问题七：厨房各种配料的用法。 你刚学炒菜就别弄那么复杂了，最基本调料:油，盐，酱油，糖，醋，料酒，味精(鸡精)就差不多了。油，盐，不用说了。酱油，一般做肉鱼，鸡鸭之类红烧菜用，上色增鲜。醋，一般凉拌菜，或糖醋味菜用，例如糖醋排骨。料酒做荤菜时去腥，味精菜出锅时放，增鲜。问题八：调味料有哪些 烹饪常识（调料）：
咸味调料
咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料
酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增 鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的
感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油
各种调料
※ 酱油
是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。
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※ 食盐
主要成分是氯化钠。是咸味的载体，各种咸味调制、突出鲜味、解腻、杀菌防腐等作用。食盐种类很多，按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等到，按加工精度可分为粗盐、精盐、加料复全盐等。精盐适宜日常烹饪，粗盐适宜腌制，各种加料复合盐如加碘盐、花椒盐、大虾盐则具有各种风味及人体所需微量元素。
优质精盐色泽洁白、结晶小、疏松而不结块，无苦涩味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂采集的花蜜酿造加工而成的一种浓稠状透明或半透明液体。富有葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质等营养成分。蜂蜜入馔，多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。在烹调中可用于矫味、调味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香气浓郁、凝固如脂、甜味醇正为佳。
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※ 食糖
以蔗糖为主要成分。具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。
食糖以色洁白、味甜、无杂质、无异味为佳。
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※ 饴糖
为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的一种浓稠状的调味品。饴糖在烹饪中广泛应用于糕点中，能起增加制品甜香、光泽色彩、滋润性、弹性、抗蔗糖结晶等作用，还是发酵制品面筋的改良剂。
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※ 醋
以含淀粉类的粮食为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用，是调制糖醋味、荔枝味、......余下全文>>问题九：厨房里最基本的菜和调料是哪些？ 调料的话有：油、盐、酱、醋、糖、辣椒等，菜有很多种，慢慢变别吧，鱼无所谓，炖着吃，哪种鱼都一样问题十：厨房做饭的各种调料都能起到什么作用 厨房的调味料~可以帮厨师炒的菜达到美味可口的城度

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