什么是面包霉?

什么是面包霉?

　　面包霉 面包霉　　（学名：Rhizopus stolonoifer）　　面包放著忘了吃,过几天表面就会长出白色的霉菌,上面还有一点一点黑色球状的东西,这就是课本里常介绍的面包霉,又称为根霉.它通常都进行无性生殖,菌丝体在基质（面包）中蔓延,向上长出黑色球状的孢子囊,待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子,随空气飘浮四处散布,继续繁衍下去.要防止面包发霉就得保持干燥,或放在冰箱里低温保存,让霉菌不易生长.由於它们有(+)(-)性别的区分（恰似植物的雌雄异体）,所以很少在自然环境中发现面包霉有性的接合子.必须在实验室内寻找不同的菌株进行交配,才能观察到它的接合子.因面包霉能分解淀粉,所以我们从其菌落中可提制淀粉酉每与乳酸.另一种米根霉(R.oryzae)则可利用来制造酱油.　　蛋糕面包霉变的原因　　糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果.霉菌是一种真菌.凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌,通称霉菌.霉菌的营养体由菌丝构成,菌丝生长发育形成分枝,并交织在一起,形成菌丝体.有的菌丝无横隔,整个菌丝就是一个单细胞,含有多个细胞核,如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体.另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的,为多细胞的菌丝.例如曲霉、青霉等.在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等.毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部分,孢子囊中有大量孢子.