淀粉加入碱粉有什么用？
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解决时间 2021-04-18 03:58
- 提问者网友：献世佛
- 2021-04-17 10:26
淀粉加入碱粉有什么用？
最佳答案
- 五星知识达人网友：鸠书
- 2021-04-17 11:51
1，主食方面主要是对表面或质地较硬的粮食可以起到破坏表面的硬质，使粮食中的淀粉尽快糊化，从而使熬粥缩短时间，糊化充分，稠度增加。
2，用于老面发酵制品主要作用是中和酸味，并在中和的过程中产气，可起到产品松泡喧软。
3，用于碱水面可使面条延长保存时间，食用时爽口。
4，用于油炸类的制品可起到起酥的作用。
2，用于老面发酵制品主要作用是中和酸味，并在中和的过程中产气，可起到产品松泡喧软。
3，用于碱水面可使面条延长保存时间，食用时爽口。
4，用于油炸类的制品可起到起酥的作用。
全部回答
- 1楼网友：蓝房子
- 2021-04-17 12:12
发酵
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